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什么是巴氏殺菌乳?其巴氏鮮奶都有哪些特性?

2018-1-4 14:07:15??????點擊:

一、什么是巴氏殺菌乳?

當下市面上人們飲用的主要有兩種牛奶:一種是純牛奶,即常溫奶,以犧牲營養為代價,采用135℃高溫瞬時滅菌處理,可以消滅所有的致病微生物,但同時也破壞了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素,保質期為半年以上,以便長時間保存和遠距離運輸。

第二種便是巴氏殺菌乳,也叫巴氏鮮奶、低溫鮮乳,采用巴氏殺菌工藝處理,最大限度的保留牛奶的天然營養,保持鮮奶的活性、天然、原汁原味。但這也鮮奶的存儲、運輸條件提出了極為嚴苛的要求。

三、巴氏鮮奶的特性:

真正的巴氏鮮奶要滿足純、原、活三個標準。

純:在于其是純天然、沒有任何添加劑。以山東得益乳業明星產品鮮境為例,乳蛋白含量為3.3%,比普通牛奶高出13.8%,其從原料奶擠出到生產產品奶保證在24小時內完成,無污染,0添加,全程冷藏。

原:講究牛奶原汁原味,強調鮮奶絕對不能有其他的調味料或者用還原乳。同樣以得益鮮境鮮奶為例,其原料奶經過巴氏殺菌工藝處理后,直接冷鏈存、運進入市場,中間環節見不到一滴奶,真正做到媲美原奶營養、還原鮮奶口感。

活:在于其采用低溫處理,保持活性。因為巴氏鮮奶采用低溫殺菌,既有效的殺滅了有害菌,又盡可能的保護了營養成分和活性物質,與超高溫滅菌奶相比,乳清蛋白、賴氨酸、維生素等等受破壞和損失的程度都很少。

四、巴氏鮮奶的保質期:

由于巴士鮮奶在保證了牛奶的新鮮、天然的同時不添加任何食品添加劑和防腐材料,所以造成了巴氏鮮奶的儲存周期非常短。得益乳業產品鮮境鮮奶的包裝盒上就明確標明保質期為10天,而且儲存溫度應保持在2-6度范圍內。巴氏鮮乳打開包裝后最好在2小時內飲用完畢,若需儲存則不得超過一天,即24小時。

五、巴氏鮮奶的飲用:

飲用巴氏鮮奶時應最好在領取到牛奶的兩小時內飲用完。

因為牛奶營養十分豐富,是細菌極好的培養基,儲存不當或二次污染后很容易發生變質甚至引起健康問題。建議消費者買回牛奶后,第一時間放入冰箱冷藏,確保低溫儲存。如未及時冷藏,

六、牛奶變質的表現:

在巴氏殺菌工藝的前提下,保質期內越早飲用越鮮香。牛奶飲用時若發現牛奶中有塊狀或絮狀物體時說明牛奶已經變質,不可再飲用。正是由于巴氏鮮乳的高營養、鮮口感特性,使它迅速成為市場新寵。為了進一步推動低溫鮮乳制品發展,讓更多消費者喝上營養新鮮好奶,作為中國第四大低溫鮮乳生產、服務商,山東得益乳業在乳品生生產過程中,始終秉承“不合格原料不進廠、不合格產品不出廠”的質量管理理念,嚴把質量關。

而且深耕低溫鮮乳領域40多年,視向消費者提供質量安全的乳品為企業最大的社會責任,通過對飲用奶知識的宣傳,培養消費者正確的消費習慣,正確引導消費。同時通過科學宣傳讓消費者明白,不同乳制品在特點、特性有所區別,消費者可以根據自身的情況選擇適合的乳制品進行消費,為低溫鮮乳市場的正確健康發展發展做出了積極貢獻。

本文來源《食品信息網》


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