聯系我們
你的位置:首頁 > 新聞動態 > 公司新聞

紫外線殺菌的食物會致癌,是真的嗎?

2018-1-2 9:58:44??????點擊:



    流言:

   紫外線能殺死細菌,還有一定的致癌能力。實驗證明,波長在315到409納米之間的UVA通常可以把皮膚曬黑,波長280到315納米的UVB可以灼傷皮膚并增加皮膚癌風險,因此用紫外線殺菌方式處理過的食物絕對不能吃,會致癌。

  真相:

  紫外線殺菌安全無問題

  紫外線的定義是波長在10納米到400納米之間的電磁輻射。不過在實際應用中,使用的波長一般在100納米以上,傳統的紫外殺菌選用254納米的波長。

  當紫外線被細菌或者病毒吸收之后,就會破壞DNA,從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言,跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是,紫外線不加熱,也就不會破壞營養成分——因為DNA不是食物的營養成分,而人體需要的那些物質分子不會被破壞。此外,也不會破壞食物的自然風味。化學殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質,有時候還會帶來一些“異味”。而紫外線所破壞的DNA分子,進入人體本來就要被分解,也不會產生有害物質。所以說,盡管紫外線有致癌能力,用紫外線處理過的食物,卻是毫無安全問題的。

    紫外線殺菌的優勢:

  任何食品加工手段都會對食品有一定程度的“破壞”。與最常規的加熱相比,紫外線處理的破壞要小得多。對于一些希望保持“自然狀態”的食物,比如果汁,它就有了很大的優勢。

  紫外殺菌的能力除了跟波長有關,還取決于食物被輻射到的能量。不同的微生物對紫外線的敏感性不同,有的在較低能量強度下就會被大量殺滅,而有的則需要更高能量才行。以降低4個對數值為標準,研究中檢測過的細菌有的只需要每平方米幾十焦耳的能量,有的則需要每平方米300焦耳以上。我們并不知道現實的食物中存在哪些細菌,又各有多少,所以總是把最頑強的那個作為目標,順便把其他的滅了。因此,紫外殺菌所用的能量強度需要在每平方米400焦耳以上。

  紫外滅菌在食品工業上的應用:

  第一、是食品加工設備的消毒。對于設備來說,微生物總是只停留在表面,而紫外線穿透能力差的弱點也就無趕緊要,而不加熱、不引入其他物質(包括水)的優勢則得到了充分的發揮。

  第二、是食品加工用水的預處理。為了減少生產過程中可能引入的微生物,對于加工用水進行滅菌預處理是事半功倍的措施。相對于加氯或者氯化物這些“化學手段”,不引入化學物質的紫外殺菌可以避免滅菌副產物帶來的風險,也避免了殺菌劑帶來的異味。

  第三、目前,直接食用的食物中采用紫外滅菌的主要是果汁。果汁的風味很容易被加熱改變,所以“非熱加工”在果汁生產中很有吸引力。殺菌劑光是名字就讓消費者喜歡不起來,所以不改變風味、不引入“化學成分”的紫外滅菌,也就有了很大的用武之地。

  結論:

  用合適波長的紫外線對食物殺菌處理并不會產生有害物質,沒有安全問題。而且對于一些希望保持“自然狀態”的食物比如果汁,紫外線殺菌處理還更有優勢。

本文來源:《和訊新聞網》



 

  

大香蕉久久网